Спецпроект Properm.ru: французская булка

Не так давно на пермском рынке ресторанного бизнеса появился новый сегмент — булочные и пекарни. За минувший год в Перми открылось более десятка подобных заведений. Практически одновременно начали работать пекарни «Ваниль», «Ma Cherie» и сеть «Bake House».

Учитывая, что до этого в Перми широко известны были только кондитерская «Пышка» и пекарни «Бриош», принадлежащие ОАО «Пермский хлеб», то формат булочных-кондитерских можно назвать новым для пермского рынка. У многих супермаркетов уже давно существуют свои пекарни, в которых пекут несколько сортов хлеба, а иногда — и кондитерские изделия. Однако именно как заведения, отделенные от супермаркетов и магазинов, современные булочные стали появляться относительно недавно. По словам управляющей кафе-пекарней «Ma Cherie» Марии Пименовой, спрос на продукцию булочных и пекарен в Перми достаточно высок, а потому этот бизнес в городе будет развиваться и дальше.

В пермских булочных покупателям готовы предложить неплохой ассортимент продукции. Прежде всего это хлеб: не только формовой или нарезной батон, но и различные сорта (порой — несколько десятков) французского, немецкого, итальянского хлеба высокого качества. Кроме хлеба в булочных представлен широкий ассортимент всевозможной выпечки и кондитерских изделий.

Еще одной особенностью пермских булочных можно считать их приближенность к кафетериями. Одними хлебобулочными изделиями ассортимент пермских булочных не ограничивается. Так, в «Ma Cherie» можно оценить вкус не только разнообразных десертов и конфет ручной работы, но и попробовать крем-суп с лесными грибами и суп-пюре из цветной капусты. А в пекарне «Ваниль» можно купить несколько сортов яблочного сидра и мороженое.

С открытием булочных в Перми появился новый формат, ставший уже привычным для Европы. Небольшие пекарни с кафе реализуют свою продукцию жителям близлежащего района. При этом появляются постоянные клиенты, которые покупают продукцию по дороге на работу или домой. Более того, многие ездят в полюбившуюся булочную из другого района.

Безусловно, на сегодняшний день этот сегмент рынка еще совсем молод, и пермским булочным далеко до классических европейских аналогов. Однако старт дан, и, возможно, совсем скоро пермяки станут еще ближе к европейскому стандарту жизни, при котором выпить утренний кофе со свежим круассаном в булочной - это своеобразный ритуал.

составил список мест, в которых в Перми можно купить свежий хлеб и разного рода вкусности. Булочные и пекарни мы оценили по таким важным критериям, как качество продукции, ассортимент, экстерьер и интерьер магазина, персонал, время работы и наличие дополнительных сервисов и услуг. Сложив все полученные оценки, для каждого заведения мы вывели «ПРОК» — коэффициент полезности

. Свежего и хрустящего вам!