Книга о вкусной и здоровой Перми. Глава третья: Ave, Caesar, идущие обедать ищут тебя

Салат «Цезарь» никак не связан с тезкой-полководцем. Исторически блюдо изобрели в тихуанском кафе «У Цезаря», чтобы удовлетворить неожиданный наплыв местных и американских гостей.

Наплыв в пермские заведения журналиста Properm.ru в количестве одной персоны выявил отсутствие легендарного салата там, где он недавно был, и его поиски стали почти расследованием — с обзвоном заведений и изучением меню на сайтах.

В разгар поисков на техническом открытии нового заведения «Искра и пламя» граждане, не чуждые ресторанного бизнеса, пояснили — «Том ям наш новый Цезарь». Теперь спрос паназиатского супа рождает его предложение в неожиданных местах. Но кое-где «Цезарь» еще соседствует с ярким паназиатским бульоном (в переводе с тайского «том ям» означает «кипящий, острый»).

«Улитка» (Пермь, ул. Советская, 65А)

Первая проба «Цезаря» — в модной «Улитке» экс-министра культуры, а ныне ресторатора Олега Ощепкова. Время обеда, полная посадка и неоправдавшееся опасение долгого ожидания — всего три минуты. И это самое приятное в тестировании популярного (а теперь нет) салата, потому что в эстетской подаче еды в этом заведении сомневаться не приходится.

А затем последовали огорчения, одно за другим. Визуально прекрасные крутоны аппетитного размера (в дальнейшем они ни у кого не были сделаны «в классике жанра» крупными) оказались засушенными, как кости трогонтериевого слона. Эти чесночные гренки пришлось грызть, а так хотелось похрустеть ими!.. Минус.

Второй минус — холодный сухой цыпленок. Классический «Цезарь» не предполагает добавления мяса, креветок или лосося. Но уж если назвался груздем — будь добр быть им (особенно в приличном кафе с самой высокой ценой из опробованных за неделю «Цезарей»). Курица в салате оказалась из заготовок, сухой и холодной.

Третье обстоятельство, к счастью, минусом не станет, ибо нигде в «Цезаре» не было яйца, как в исконном варианте, — с жидким желтком, дополняющим заправку. Последнюю относим к удачной — она была вкусная, органолептически похожа на настоящую, так что даже хрустящие листочки салата Романо не перекрыли ее успех.

«Длинный нос» (Пермь, ул. Крисанова, 12Б)

Олдскульная харчевня, работающая уже не первый десяток лет в Перми, как оказалось, незаслуженно забыта, по крайней мере «Айсберг » (читай «Цезарь») здесь весьма неплох, даже честно скажем — вкусен.

Да, в основе его здесь не классический Романо, а широко распространенный Айсберг. Бог знает, зачем в старосветском кафе «Цезарь» украсили ростками гороха и резаными оливками, но на этом серьезные претензии к салату исчерпываются.

Из несерьезных претензий — гренки по размеру ненамного превосходят горошины, но и только. Главный плюс — они сделаны с ножа, свежие и хрустящие, и они чесночные.

Филе цыпленка тоже свежеприготовленное, и сдобрено специей типа карри. Соус точно на основе рыбного, устричного или вустера — на вкус.

И вправду, было вкусно. И быстро в подаче: для собранного с ножа салата семь минут — невеликое время.

«Златибор» (Пермь, ул. Пермская, 200)

Если вы не были больше десяти лет в этом сербском ресторане — не менее олдскульном месте, чем предыдущее, то расслабьтесь. Вас сразу узнает радушный Веселин, назовет по имени и спросит, где же вы так долго были. Здесь всё то же традиционное меню и такая же, как и везде, полная посадка в обед.

И среди национальных салатов неожиданно сохранился «Цезарь». И его тоже подают с ножа. Правда, теплые гренки немного более жирные, чем в харчевне, но ведь на Балканах не едят постное и невкусное. То есть любители найдут здесь реально аппетитную версию «Цезаря».

Много соуса, очень много соуса. А ленточки сыра — это же прелесть! Если они не из пармезана-пармеджано, то точно из его вызревшего твердого собрата.

К16 (Пермь, Комсомольский пр., 16)

А вот стильные модные молодежные заведения «Цезарем» баловать клиентов не торопятся, и аналог его — «Чикен ран» удалось выловить в меню только сравнением ингредиентов. Этот вариант почти до степени смешения похож на классический салат, с одной только разницей: здесь основа — руккола, дополненная парой листочков мангольда и корна. Судя по фото в интернете, повезло на такую смесь именно нам. Бывает вариант и с Айсбергом.

В салате много соуса на устричной основе, и он вкусный, но… растворил в себе все остальные плюсы.

У хрустящей пикантной рукколы и мангольда есть одно свойство: если их смешать с соусом слишком рано перед подачей или намочить и не просушить молниеносно, то они приобретут вид, вкус и запах жухлой травы. И такое произошло с нашим блюдом: хорошо сделанный в анамнезе салат (на наш скромный вкус) остался съедобным, но неинтересным.

В минусы пошла и холодная курица из заготовки и снова твердые гренки. Историю не спасли даже листочки твердого сыра, хотя вполне вкусного.

SFC Chicken (Пермь, Комсомольский пр., 11)

В наших поисках мы дошли и до фаст-фуда. Очевидно, что в этом исполнении «Цезарь» молниеносно выигрывает по времени подачи и цене (он дешев и уже ждет в холодильнике), но эти же преимущества порождают и минусы.

В основе — порубленная «китайская капуста». Рубленое куриное филе, видимо, то же, что и для блюда «Куриная грудка». Подача — в одноразовой бумажной тарелке. Соус — отвратительный майонезный, скорее всего, промышленный. Всё крайне сухо, и большая порция съедается с трудом. Но, будем честны, для быстрого питания вполне съедобно.

К тому же, есть в этом фастфудном «Цезаре» неоспоримый плюс, секрет которого хорошо бы узнать тем заведениям, где используют засохшие крутоны. Сухарики в фастфуде — да, не с ножа, но они хрустящие и одновременно нежнейшие. Вероятно, масштабный опыт изготовления сухарей для большой сети как раз и привел к их высокому качеству. И это большой плюс — к карме и нашим оценкам.