Книга о вкусной и здоровой Перми. Глава девятая: завтрак съешь сам

Помните старое доброе «завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай врагу»? Поэтому наиглавнейшим приемом пищи, как завещали великие предки-диетологи, для нас является самый первый, утренний.

Как гласит та самая советская «Книга о вкусной и здоровой пище», «наилучшим режимом питания следует считать четырехразовый прием пищи. Первый, утренний, завтрак должен содержать 25–30% всего суточного рациона, второй завтрак — 10–15%, обед — 40–45% и ужин 15–20%. Продукты, богатые белком (мясо, рыба, яйца), а также бобовые рациональнее использовать для завтрака и обеда». То есть за два приема завтраков нам необходимо поглотить половину суточного рациона.

Современные, модные и не всегда полезные диеты мечутся от полного отказа от завтрака (якобы организм еще «не готов») до «запихивания» в утренний прием пищи всего вредного: быстрых углеводов, грубой клетчатки и далее по списку.

Мы призываем к главному: завтрак (первый, второй или оба сразу) должен принести столько удовольствия, что созданное им настроение должно быть сильнее всех дневных проблем. А значит, у завтрака должно быть три важных параметра: он должен быть вкусный, сытный и пройти в приятной обстановке. Атмосфера завтрака должна не только чуть продлять утреннюю негу, но одновременно заряжать бодростью. К слову, организаторы грядущей кулинарной олимпиады «Легенда», собиравшие на минувшей неделе журналистов, отмечали, что завтраки — не сильное место для пермских рестораторов. И рекомендовали владельцам отелей и кафе его прокачать, чтобы турист повалил в Прикамье и вспоминал утренний прием пищи как счастливые мгновенья визита в Пермь. В то же время, владельцы только что зашедшего в наш город новосибирского ресторана «Перчини» (и вложившие в его открытие 53 млн рублей) называли пермяков людьми, готовыми завтракать, обедать и ужинать не дома, а в заведениях общепита.

Всё это вкупе отправило нас искать места для завтрака на летних верандах. Потому что коротким жарким уральским летом завтракать в душной (пусть и кондиционированной) атмосфере помещений — не вариант. В этом обзоре мы решили отойти от привычного сравнения одного и того же блюда в разных заведениях. Мы искали место для совершенно летнего завтрака: на открытой веранде, желательно — с красивым видом для улучшения аппетита (и далее по списку). Ну, и безусловное: завтрак должен быть идеально вкусным и желанным. Единственное, что можно сравнить — везде мы заказывали средний американо (или фильтр).

Спойлер: мы не нашли в сочетании параметров ни одного плохого или даже среднего уровня завтрака. Настроение было создано на неделю вперед и даже больше. Но! В Перми действительно катастрофически мало мест для завтрака с летней верандой. В большинстве летники при заведениях открываются к ланчу, то есть в полдень.

Nolan Wine & Kitchen (г. Пермь, ул. Петропавловская. 55)

Место от ресторатора Николая Канищева, которое в Перми принято считать вкусным, крутым, пафосным и дорогим. Первые три понятия концепции подтверждаем. Что касается цены, то завтрак здесь обойдется в те же 400–600 рублей, как и в других менее раскрученных местах. Наш завтрак в средней (не самой дешевой и не самой дорогой) категории обошелся в 660 рублей, но он того стоил.

Но сначала абзац легкого ворчания. Летняя веранда «Нолана» расположена на техническом дворе без какой-либо зелени или архитектурной красоты. Видимо, чтобы скрыть от глаз гостей скучный вид внутреннего двора, летняя веранда почти наглухо отделяет улицу от зала. Поэтому наслаждаться здесь летним утром не получится, максимум — условно свежим воздухом центра Перми.

А вот всё остальное утром в «Нолане» подтверждает звание «вкусного места». Кофе — не «Кения Руируиру», но вполне себе бодрящ и ароматен, как свежесваренная арабика хорошей обжарки. Что подкупает за завтраком (и не только) особенно — еще до заказа официант принесет стакан вкусной воды (без хлористой отдушки и вкуса тины).

Поскольку мы выбирали блюда средней цены, то это были не каши или хлопья (это было бы неприлично дешево для пафосного ресторана), но и не блинчики с икрой. Мы заказали классику жанра: оладьи из кабачка с лососем. И это действительно утренняя амброзия, которая заставит весь мир подождать вас на утреннее совещание! Завтраки, к слову, здесь с 8 утра.

Parmesan (Пермь, Комсомольский пр., 90)

Завтрак для фрилансеров и домохозяек, решили мы себе, узнав, что утро в европейском стиле на «тихом Компросе» начинается в 10:00. Что, в общем, подтвердилось: на летней веранде к 10:15 были барышня с ноутбуком и мама с сыном лет пяти. Если честно, то сложно представить, что к позднему завтраку сюда придут заводчане-моторостроители или следователи по особо важным делам. Но чем черт не шутит.

Абсолютно открытая веранда на променадной части проспекта и брендированные поставщиком напитков простые столы вызывают легкое ощущение пыли. Но оно обманчиво: салфетки по прикосновении к столешнице остаются чистыми.

Набор для завтрака здесь достаточно стандартный, но и обширный: яйца в разных вариациях, блины и сырники. Заказываем последние и чашку кофе. Эспрессо здесь вынесут почти молниеносно, он вполне «утренний» и ароматный. Но это была самая маленькая чашечка среди четырех завтраков недели, хотя везде оговаривался «средний размер».

А вот воздушные, в меру сладкие и горячие сырники — прекрасны. Как хороша и сметана к ним. После такого сырника мир человека-совы, и к десяти часам поднявшегося с трудом, станет немного светлее, факт. Вкусно, вежливо и быстро.

A Сaffe (Пермь, ул. Газеты Звезда, 24)

Если вы не знали и не хотели этого знать, то Пермь вежливо и методично захватывают рестораторы из Екатеринбурга и Новосибирска. Так и здесь, в тихом месте между ул. Сибирской и Компросом два года назад екатеринбургский шеф Владимир Олькиницкий открыл на весьма знаковом месте (вместо магазина Armani) ресторан A Caffe.

Летняя веранда здесь разделена — зожники направо, курящие — налево. Курящих здесь, похоже, любят больше — для них подготовлены мягкие диваны и всякий уют из подушечек и пледов. А фанаты своего здоровья сидят на стульях в своей части летника.

Большой плюс для еды вне основного зала — наличие кнопки вызова официанта.

Завтраки здесь тоже начинаются в восемь утра, что вполне логично для обитателей множества офисов пермского сити. Кофе здесь хорош, но стакана воды не предлагают, приходится довольствоваться несколькими глотками фреша.

Выбор блюда оставляем за официантом, и он рекомендует блины с мясом (они весьма дешевле рыбных). Это был весьма достойный выбор для начала хорошего дня: нежная рубленая телятина, нежные блинчики и сметана.

Немного лирики. Если выбирать летник для завтрака именно по комфорту — то это место в тихом центре, пожалуй, более всего подходит для создания настроения на весь день. При одном условии: здесь средний чек утреннего приема пищи выше, чем в других заведениях.

«Фрай» (Пермь, ул. Пермская, 161)

В соцсетях эту кофейню, немного в стороне от трафика, описывают только в комплиментарных тонах — она считается популярным местом, и особенно для завтраков. Ее завсегдатаи, правда, признают, что здесь могут накосячить (например, подать подгоревшую гренку), но молниеносно исправляют ошибки по просьбе клиентов.

У кофейни есть и летник — в минималистично-современном стиле. Если вы хотите позавтракать на улице, вам вынесут маленький приставной столик к скамейке у входа в заведение. Здесь достаточно тихо, мимо вас за время завтрака пройдет не очень большое число людей, и зачастую они окажутся посетителями кофейни.

Достаточный минус для тех, кто хочет позавтракать на свежем воздухе: солнечная сторона улицы без каких-либо навесов и зонтиков наиболее опасна. В жару и под палящими лучами начавшийся приятный завтрак в какой-то момент может стать несколько неуютным. Единственный выход — надеть шляпку или взять зонт. В остальном здесь хорошо.

Мы выбрали в категории «средней цены» шакшуку. Рекомендуем — она с ароматным томатно-перечно-базиликовым соусом и страчателлой, и под хороший, достаточно крепкий кофе из фильтра это один из вариантов идеального завтрака в большом городе.