Книга о вкусной и здоровой Перми. Часть одиннадцатая, или Третья бургерная революция

Помните, с чего началась история захвата Перми булками с котлетой, да и в принципе фаст-фудом? Мало кто уже вспомнит, что в 90-е на Комсомольской площади открылось кафе «Мастер-гриль», где можно было вкусить все прелести вредной западной еды: картошка фри, бургеры и даже свиные рульки с гриля.

Уже позднее, в начале нулевых, Пермь стала столицей цыплят по-английски, и долгое время международные и федеральные сети не могли составить конкуренцию доморощенному SF Chicken, появившемуся на месте бывшего магазина «Океан» на Компросе. Попытки, к слову, захватить столицу Прикамья были и у международно-русифицированного Rostiс's. Но большой экспансии не вышло. В Перми любят и едят куриц, их здесь много.

Великий и ужасный McDonald’s отвоевал кусок рынка в Перми только спустя 21 год после его пришествия в Россию, точнее, еще в СССР. Первый в Перми ресторан фаст-фуда открылся на первом этаже ЦУМа 27 декабря 2011 года. А фото первой очереди в оазис победившего американского бодипозитива на московской Тверской в советских газетах появились еще 31 января 1990-го.

Долгое время сети быстрой и вредной еды считались местом для детей и подростков. Этому способствовали и презентационные фирменные игрушки к завтракам, и игровые уголки с анимацией. Да и любителей картошечки с бургером среди взрослых, как правило, находилось меньше.

Бум бургеров уже как еды ресторанного толка начался, как нам кажется, в тот момент, когда взращенное на фаст-фуде поколение выросло от набора «бургер/кола» до набора «бургер/пиво». Из «две мясные котлеты гриль, соус, сыр, салат и лук, всё на булочке с кунжутом» шефы пермских пабов начали создавать авторские блюда. Этот момент можно считать третьей волной моды на котлету и булку.

Что мы имеем сказать. Дело сэндвичей-бургеров живет и процветает — как в быстром питании, так и в крафтово-ресторанном бизнесе. Ресторанные бургеры от фастфудных отличаются разнообразием соусов и начинок — с крабовым мясом, ростбифом или беконом, котлеты, прожаренные по вашему вкусу от состояния стейк-тар-тара до зажаренной на гриле подошвы а-ля well done. Есть веганские варианты… Не удивимся, если есть вариант бургера без ничего.

В общем, в современном мире дело Джона Монтегю, четвертого графа из рода Сэндвичей, процветает. Хотя, на наш вкус, гамбургер, по гамбургскому счету, должен оставаться гамбургером. В центре внимания может быть только стейк по-гамбургски, а именно котлета из рубленой говядины со специями и луком, которая сначала чаще всего подавалась сырой (не путать с татарским стейком тар-тар), иногда подкопченной. Позднее, в конце XIX века, в портовых ресторанах Нью-Йорка его ИЛИ ЕЕ? положили между двумя половинками разрезанной булочки, откуда и начал свой победоносный путь гамбургер, сокращенный в современной истории до «бургера».

Что важно: бургер можно найти в ритейле среди замороженных полуфабрикатов, можно купить в разнообразных сетях пекарен. Его продают в школьных и институтских столовых, что вызывает легкую ностальгию.

До появления в СССР фастфуда в общепите простого человека можно было купить на завтрак вчерашнюю котлету на кусочке хлеба, но никто эту еду недобрым словом не поминал.

«Вкусно — и точка» (Пермь, ул. Ленина, 45)

Обойти вниманием незаконнорожденного в 2022 году бастарда сети McDonald’s было бы, безусловно, неверно. Надо сказать, автор этих строк совсем не фанат фастфуда, как, впрочем, и веганской еды. Поэтому в главной бургерной планеты бывала раза четыре за всю жизнь, и не из-за бургеров. Предметом посещения были McFlurry и биф-ролл. Теперь, во «Вкусно — и точка» таких наименований нет.

Что радует: от старой доброй несоветской сети здесь остались такие принципы, как быстро, стабильно и дешево. И сейчас здесь можно купить два двойных гамбургера по цене одного. Да и близкий к выбору в других заведениях (мы пробовали комбо с напитком) «Биг Спешиал Ростбиф Комбо» (еще и с картошечкой в придачу) обойдется по меньшей цене, чем в других местах.

Надо сказать, что картошка — горячая, бургер — большой, котлета имеет отчетливый вкус говядины. Большего от быстрой еды, чем ее способности быстро насытить и прибить углеводами из ледяной колы, ждать нечего. Эту роль все фастфудочные легко выполняют.

«РомаНальёт» (Пермь, ул. Пермская, 68)

Паб с историей, в том смысле, что его исторически любят чиновники, политики и журналисты с политтехнологами. Здесь большой ассортимент пенного (обзор бургерных под стакан лимонада в последнюю жаркую неделю лета навевал тоску). Бургеры есть с курицей, свининой и говядиной. Последние предполагают два вида прожарки — medium и well done.

В остальном булку и котлету объединяют разные сыры (моцарелла, с плесенью или чеддер), соусы (от острых азиатских до брусники) и традиционные огурчики. Комбо, как и в любом не фастфуде, здесь нет, поэтому с лимонадом и картошечкой обед обойдется в 800+ рублей. И это даже без пенного.

Среди плюсов: очень приветливо и комфортно, клиентов здесь реально любят. Из минусов…, но это минус всех авторских бургеров: его нельзя кусать, либо нужно уметь очень широко (и без вывиха челюсти) открывать рот. К бургеру подают перчатки, но удобнее его есть ножом и вилкой, сняв верхнюю часть булочки. Правда, от этого пропадает «эффект гамбургера».

И еще одно «но»: нестабильность кухни, ибо прожарка medium у двух соседних бургеров может быть разного вкуса и степени сочности. Хотя в целом здесь атмосферно и вкусно.

RED BBQ (Пермь, Петропавловская ул., 57)

В этом заведении можно наткнуться на всё ту же братию — чиновников, политиков и их теней, а также журналистов. Потому что рядом с властными зданиями, на трафике и большой ассортимент пенного. Но принципы кухни здесь другие, и в основе мясных блюд лежит не стейк, а брискет.

Принимают не менее радушно, официант даже искренне разделит вашу печаль, что вы пришли по работе и бургер будете запивать безалкогольным. И предложит забронировать столик на вечер, когда будет можно позволить чуточку лишнего.

Есть бургеры с котлетами и с фаршем в соусе, с вяленой птицей, наггетсами или рваным мясом (почти тушенка, но очень вкусно). Поскольку основа приготовления мяса — копчение, то и стабильность вкуса почти как в фаст-фуде. Хотя, по сути, здесь это и подают, но с техасским акцентом.

«Бургер-кинг» (Пермь, Комсомольский пр., 28)

Цены в этой сети выше, чем в среднем в аналогичных заведениях. И за набор из хорошего большого сэндвича и лимонада здесь можно оставить более 500 рублей. Часть чека можно погасить бонусами «спасибо», кроме того, холодные напитки со льдом здесь можно пить бесконечно — купив еду с газировкой, в течение двух часов можно бесплатно доливать себе лимонад сколько угодно.

Здесь вежливо, быстро и комфортно. В отличие от других заведений (и конкурентов из «Вкусно — и точка») не экономят на упаковке, и бургер завернут не в бумажный уголочек, а сложен в коробку и запакован в промасленную calque. Это делает его поедание куда более комфортным — руки и лицо остаются чистыми.

Как и весь фастфуд, это место подростково-молодежное. Но оно, по освещенности и манере обслуживания, более удобно и для людей средних лет. Впрочем, по органолептике сам бургер нам понравился больше, чем даже в крафтовых и модных заведениях. По вкусу он напомнил о бургерных в разных странах — свежая булка, приятный соус, котлета с более явным вкусом мяса без других привкусов. С-стабильность.

«Чеширский кот» (Пермь, ул. Плеханова, 39)

Здесь темно, еще темнее, чем в «РомаНальёт». Снова — заманчивый ассортимент бара для будничного обеда немного печалит. К слову, здесь есть предложение для ланча, что весьма приятно для заведения не на трафике.

При посещении сразу вспоминается, что это тот самый паб, который «заминировал» перебравший посетитель. И это могло бы стать фишкой заведения, но у него и так есть свои почитатели. Днем в обед здесь, кроме обедающих судейских, врачей и офисных работников, выпивали внешне успешные и авторитетные бизнесмены. Чувствовалось, что контингент уже не медийно-политический, но тоже бизнес-класс.

Что касается бургеров, то сейчас в меню два бургера и два сэндвича. Фирменный, который чаще всего рекомендуют официанты, — с самодельным говяжьим пастрами. Что мы имеем про него сказать: в нем что-то есть свое, но это не высокая кухня — немного суховато и жирно. К пенному, наверное, в самый раз. И умилительные два кусочка малосольного огурца от шефа. За смелость — пятерка. За вкус — не наш выбор.

Впрочем, для автора этой колонки бургер, даже самый прекрасный, так и останется вариантом быстрого сытного и не самого интересного перекуса в путешествии. Потому что нездоровое питание всухомятку каким популярным и удобным не было — вредной едой и останется.

Реклама. ООО «КОНТУР НТТ». erid: LjN8K9QNP